Tak semestinya semua item jualan yang laku dijual. Terdapat kemungkinan item bakal di lupus (spoilage).
Spoilage perlu dikira sebagai kerugian dan peningkatan penggunaan kos serta boleh melebihi food cost sebanyak 30%.
Kaedah terbaik meminimumkan kadar spoilage ialah dengan melakukan sales forecast berdasarkan trend sekurang-kurang satu (1) minggu (bagi gerai jualan jangkamasa pendek)
